Cascar los huevos, añadir la harina, el azúcar y el almíbar de los duraznos. Batir. Cortar los duraznos en láminas y el queso.

Barnizar el sartén con mantequilla y a fuego medio volcar la mezcla de los huevos. Cuando comienza a cuajar, añadir el queso mozzarella, los duraznos, salpicar la canela, continuar cocción.

Con cuidado y con una espátula, levantar por los lados y sellar al centro. Dar la vuelta y cocinar por la otra cara hasta el término deseado. Retirar del sartén, servir y bañar con miel de abejas y salpicar piel de limón. Optativo: espolvorear pizca de sal, delicioso el contraste. De mi cocina, intentarlo en casa😍😍...!