Para empezar debemos hacer el bizcocho el cual consiste en, Separar las claras de las yemas, batir por separado claras y yemas, nuestras claras a punto nieve y las yemas a punto rubans, a cada uno de nuestros batidos agregamos 75 gramos de azúcar granulada.

Mezclar los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, impulsor químico), Tamizar al menos 3 veces.

Una vez batidas claras y yemas, procedemos a mezclar con la ayuda de un mezquino y con movimiento envolvente hasta que estos 2 batidos tomen una textura homogénea y cuidando que el movimiento sea lento para que de esta forma nuestro batido no pierda aire.

Una vez mezclado el batido procederemos a integrar los ingredientes secos, con la ayuda de un tamiz vamos agregándolos de a poco tamizando y uniendo con movimientos envolventes.

En un molde redondo de 20cm enmantequillado y enharinado, procedemos a verter nuestra mezcla y la llevamos al horno precalentado a 180 grados por 30 minutos, es muy importante no abrir el horno en ningún momento ya que esto producirá que nuestro bizcocho no suba, una vez pasados los 30 minutos esperamos alrededor de 10 minutos para sacar el bizcocho, luego procedemos a enfriarlo a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Para el almíbar, en una olla pequeña, agregamos los 100 cc de agua, los 100 cc de jugo de guindas, el licor y el azúcar revolvemos hasta que los cristales de azúcar estén completamente disueltos.

Para el relleno, en un sartén a fuego medio agregamos los 150cc de jugo, los 75 gramos de mermelada y los 50 cc de agua, revolvemos hasta que la mermelada se integre a los líquidos, una vez ya esté integrada agregamos la maizena disuelta en un poco de agua, revolvemos y agregamos los 70 gramos de frutos rojos, cortamos cocción llevando a un bowl sobre un baño María inverso (agua y hielo), dejamos enfriar.

Procedemos a cortar nuestro bizcocho, debemos realizar 2 cortes, para sacar 3 piezas. Comenzamos a hidratar el bizcocho con el almíbar, en este paso la cantidad solo depende del gusto de cada uno, una vez hidratados los bizcochos comenzamos a rellenar.

En todo momento durante el proceso de relleno debemos cuidar que nuestra torta quede pareja, una vez listo el relleno procedemos a espatular la crema chantilly. A partir de este momento las decoraciones quedan a criterio de cada uno, espero les sirva la receta y por supuesto disfruten esta exquisita preparación.