Para la salsa, rehogar en oliva el morrón, cebolla, zanahoria, berenjena y apio fileteados. Condimentar. Desglasar con vino blanco y sumar el perejil picado. Para el relleno, saltear en oliva el tomate cubeteado más las aceitunas fileteadas.

Sumar la mozzarella rallada, la albahaca picada. Condimentar e integrar bien. Dejar enfriar y hacer bolitas para rellenar las masas. Para el armado, rellenar las masas de copetín y cerrar dando la forma de sorrentinos. Hervir en agua con sal y servir con el salteado.