Precalentamos el horno a 180°. Preparamos los moldes, yo he usado los del mercadona de usar y tirar porque quería hacer 3 pisos y la medida es perfecta, además no hace falta engrasarlos.

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Pelamos la manzana y la picamos a trocitos pequeños pero sin que se haga puré, porque sino el bizcocho cogería demasiada humedad y quedaría muy mazacote, reservamos junto con las pasas y las nueces.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina con la levadura y la canela, y añadimos al bol poco a poco. Removemos bien.

Añadimos la zanahoria, la manzana, las pasas y las nueces y removemos hasta que esté bien integrado.

Repartimos en los 3 moldes a partes iguales y horneamos de uno en uno unos 25 min. (según el horno) 180°, calor arriba y abajo, sin aire hasta que pinchando con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar 5 min en el molde y luego en una rejilla.

Para la crema es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, así que deberás sacarla de la nevera 2h antes. Se bate la mantequilla 1 o 2 min y se le añade el queso y el extracto de vainilla.

Batimos nuevamente a velocidad media, hasta que esté bien integrado y añadimos por último el azúcar poco a poco y tamizado, hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

Y listo para decorar el pastel!! Yo os recomiendo no poner mucha crema para que no empalague mucho. Buon apettite!!