Empezaremos nuestra receta, retirando el tallo a los champiñones, los lavaremos y los secaremos.

Picaremos el ajo, los tallos de los champiñones y el jamón en trocitos muy pequeñitos, y también, los reservaremos.

Pondremos una sartén con una gota de aceite y añadiremos los champiñones por el reverso (la parte donde estaba el tallo) los dejaremos dorar. El tiempo dependerá, del tamaño de los champiñones, les daremos la vuelta para que se doren por el otro lado.

Cuando estén, los retiraremos y reservaremos.

Mientras se van dorando los champiñones, pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos el tallo de los champiñones, junto con el ajo y el jamón, que teníamos picados y reservados, los removeremos y los dejaremos al fuego durante un par de minutos.

Añadiremos el vino, la sal, el perejil y la pimienta al gusto, removeremos y dejaremos que reduzca el vino y se termine de hacer el relleno.

Cuando esté hecho, retiraremos del fuego y con la ayuda de una cucharita iremos cogiendo porciones de la mezcla y rellenaremos con ella los champiñones, así hasta que los tengamos todos rellenos.

Los iremos colocando en una bandeja de horno y por último, los espolvorearemos con queso parmesano.

Los llevaremos al horno y los gratinaremos durante un par de minutos.