Limpiar los solomillos s tuviera demasiada grasa u otras impurezas.

Poner en una cazuela aceite y calentarlo a fuego fuerte.

Una vez el aceite bien caliente, echar los solomillos y dorarlos por todas las partes. Una vez dorados, cortarlos en medallones de un par de dedos y reservarlos. Para hacer esto, previamente habremos salpimentado nuestros solomillos.

Vamos con la salsa. Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en filetes no muy finos para que no se quemen y procedemos a pocharlos en la misma cazuela que habíamos sellado los solomillos para que se impregnen de todos sus jugos.

Cuando esté pochada la verdura, le echaremos el vino Pedro Ximénez y esperaremos a que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Hecho esto le echaremos el caldo de carne y dejaremos cociendo unos 10-15 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, colaremos el caldo (en este caso desecharemos la verdura y nos quedaremos con el caldo). Rectificaremos de sal si es necesario.

En un recipiente con agua fría, echaremos 2 cucharadas de maizena y la diluiremos sin que cree grumos y la añadiremos al caldo y revolveremos esperando dicha salsa espese hasta el punto deseado por nosotros.

A continuación le pondremos a la salsa la mantequilla y pondremos en la cazuela los medallones de solomillo y estará en cinco minutos que lo tengamos en el fuego, listo para COMER.