Estirar la masa a 1/2 cm de alto y cortar los vol-au-vent con cortadores de empanadas. Hacer 4 grandes y sacar un redondel más pequeño de dos de ellos. Separar con film y llevar a heladera hasta el momento de hornear. Se pueden conservar así en heladera hasta 7 días.

Encender el horno a 200 Cº. Cuando esté caliente, armar poniendo los círculos ahuecados sobre los otros de igual tamaño. Todo en placa de siliconas o en papel manteca untado. Hornear unos 12' hasta que estén bien dorados. Reservar.

Mi pescadero no había conseguido pulpa de cangrejo, sino patas. Es un poco más complicado, pero más sencillo que limpiar camarones o langostinos. Solo hay que lavarlas un poco para retirar cualquier resto de arena; luego, sacar la uña y raspar el cartílago interno de la pata, pues solo comemos la carne. Estrujar bien y reservar (usé unas 20 patas).

Calentar una sartén de unos 20 cm (no muy grande) y dorar en 2 cdas. de aceite la cebolla picada bien chiquita. Para que se cocine bien, después de 1' a fuego vivo, añado un poco de agua y cocino 5' a fuego suave, tapado. Cuando esté la cebolla, añadir la pulpa y cocinar 2' a fuego vivo. Salpimentar y agregar el queso, revolviendo para que se derrita. Rellenar los vol-au-vent y servir de inmediato.

Mi madre hacía una salsa blanca cuando la cebolla ya estaba sancochada. Allí añadía los camarones o, a veces, cubitos de jamón en lugar de aquellos. Revolvía 1' aprox. y luego agregaba un chorrito de crema de leche. Quedaban mucho más jugosos o salsosos -como se diga-, que mi versión.