En primer lugar, preparar los ingredientes de la salsa de tomate. En mi caso he triturado bien fina la cebolla y la zanahoria y he rallado el tomate, porque me gusta la textura más espesa. Pero puedes triturar la salsa antes de añadir las albóndigas. Reservar.

Preparar la masa de las albóndigas. Picar finamente el pan ligeramente remojado en leche, el ajo
y el perejil, yo he triturar pero aún se aprecian bien los trocitos. En un bol mezclar la carne picada, con el huevo y la mezcla triturada.

Mientras, rebozar las albóndigas en harina y freírlas. En un vaso poner un poco de harina, una cucharada de la masa (más o menos según quieras las albóndigas de tamaño) y mover el vaso con movimientos circulares hasta que quede totalmente redonda y enharinada.

Freír 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-fuerte. Pasar por papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En este punto vamos a probar y corregir de sal nuestra salsa de tomate. Si queremos podemos triturarla. Triturada o no agregar las ciruelas. Y agregamos las albóndigas. Dejar 10 minutos a fuego suave, tapado y servir. A disfrutar!