Preparamos las dos sartenes, una para freír el huevo y la otra para el sofrito junto con el aceite correspondiente. Pelamos, lavamos y troceamos muy picado el trozo de cebolla y lo añadimos a la sartén. Mientras, lavamos pelamos y troceamos a cuadritos el calabacín. Lo añadimos con la cebolla y lo sofreímos echándole una pizca de sal y un poco de orégano.

Para el huevo. Una vez caliente el aceite, ponemos un molde (opcional) y vertemos el contenido del huevo. Le voy echando con una cuchara aceite por encima para que se haga al completo.