Comenzamos por lavar la berenjena, una vez limpia cortamos los extremos y la pelamos

Luego la cortamos primero a rodajas de 1 ctm. y luego en cuadraditos, también cortamos el puerro en trozos pequeños, el ajo bien picado y rallamos el tomate

Cocemos la berenjena unos 10 minutos a fuego vivo

Luego la colamos y dejamos que suelte toda el agua de la cocción

Mientras, ponemos a dorar el ajo y cuando comience a tomar color agregamos el puerro, salpimentamos y dejamos que poche

Como habrá escurrido la berenjena el agua la añadimos al puerro, removemos, rectificamos de sal y seguimos con la cocción a fuego vivo para que se dore

En una sartén y una vez pelados los langostinos, añadimos las cabezas las cuales machacamos para que suelten todo el jugo

Este, lo agregamos al sofrito que estamos haciendo

Removemos para que se impregne e integramos los langostinos que hemos cortado en trocitos pequeños y el tomate que habíamos rallado, rectificamos de sal si cabe

Dejamos unos breves minutos que cojan color y se mezclen los sabores

Trituramos todo a fin de que quede un relleno interesante y compacto

Una vez conseguido echamos la harina que dejamos dorar, rectificamos de sal y rallamos la nuez moscada, removemos

Vamos agregando leche y removemos para que se integre, cuando se despegue de las paredes de la cazuela sabremos que el relleno está hecho

Lo pasamos a un plato, lo cubrimos con film transparente y dejamos que enfríe, nos resultará luego más fácil hacer las croquetas

Ya frío y en otro plato batimos un huevo en el cuál iremos pasando bolas alargadas en forma de croquetas de relleno que vamos haciendo

Luego las pasamos por pan rallado y reservamos

Así hasta completar todo el relleno

Sólo nos resta freírlas en abundante aceite caliente, a medida que se doren las ponemos en un plato que previamente hemos puesto papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite y las pasamos luego a uno definitivo y que nos servirá para llevar a nuestra mesa para degustarlas.