Separamos la carne de los huesos y vamos echando en la picadora y el chorizo también y picamos no demasiado y echamos en una fuente.

Pelamos las cebollas y el ajo y troceamos en brunoise.

En una cacerola o una sartén grande echamos un chorreón de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picado y echamos la carne y sofreímos un minuto más y echamos la harina, sal, pimienta, un poco de ralladura de nuez moscada y vamos añadiendo el caldo y la leche hasta que consigamos que la masa se separe de la cacerola con soltura.

En una fuente grande colocamos un papel sulfurizado y echamos la masa extendiéndola y metemos en el frío para que se ponga consistente y podamos manipularla.

En un plato batimos los huevos y en otro plato echamos pan rallado.

Cuando esté fría la masa cortamos a tiras, enrollamos y cortamos el tamaño que deseemos para las croquetas, pasamos por huevo y después por el pan rallado y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva y listas.

También se pueden hacer las croquetas cogiendo pellizcos de la masa y moldeándolas con las manos o con un par de cucharas grandes, eso es a vuestra elección.

Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 30 minutos más el tiempo de enfriado de la masa que se puede hacer por la mañana para comer después al mediodía.

Las croquetas se pueden acompañar con una buena ensalada.

Este plato tan tradicional está riquísimo siempre y no quedan ninguna en la fuente cuando se hacen.

Mi madre hacía unas croquetas riquísimas siempre que se hacia cocido en casa, se echaba un poco de más carne para hacer croquetas y a mi me encantaba cortar con las tijeras la carne, el jamoncito, los chorizos y ver con el cariño que ella las preparaba, para que nosotros pudiéramos disfrutarlas comiéndolas.