De preferencia la noche anterior deberás dejar en remojo las lentejitas. Debes de tener en cuenta que, cuando las dejas hidratar ellas aumentan su volumen, por lo que de 1 taza te puede servir perfectamente para 4 raciones, o 2 raciones muy bien servidas

En ese tiempo apague y deje que enfriara un poco la olla, como sabes bien, cuando usamos olla a Presión, NO DEBEMOS DE ABRIR INMEDIATAMENTE LA OLLA, se tiene que descompensar de a pocos, así no corremos el riesgo de que explote por la misma Presión a la que estuvo expuesta, Ojo con esto!!!, para hacer esto tienes que empezar bien temprano, de lo contrario puedes usar una olla normal, pero te lleva un poco más de tiempo.

Vas a colar tu caldo, necesitamos un Fondo perfecto, clarito sin impurezas. Reservas por un momento. El Ossobuco ya esta muy suavecito. (Nota: a este Fondo NO le he puesto Sal, Ojo con esto)...

Ya tenemos listo todo. Vamos a empezar. En una olla pondremos un chorro de aceite de buena calidad, cuando esta caliente ponemos el Tocino cortado en chiquito, en mi caso en lugar de usar Tocino estoy usando Cuerito de Chancho, (las chuletas de chancho vienen con el cuerito, Yo las retiro y las guardo para se usadas como ahora por ejemplo),.. este es opcional, es al gusto...

Ahí las vas a dejar hasta que estén doraditas, huelen muy ricas la verdad y aportan un sabor muy rico a las lentejitas, luego....

Cuida que no se quemen por favor, las queremos doraditas, luego iremos agregando poco a poco los demás ingredientes, la cebolla moviendo siempre y trabajando a fuego mediano, luego, la cúrcuma, los sazonadores, cuando todo esta bien mezclado,....

Agregamos las lentejitas movemos bien para que se junte todos los sabores, y agregamos 2 tazas de Fondo de Verduras, orégano seco, hojas de Laurel y el jugo de 1/2 limón, tapas la olla y dejas cocinar hasta que las lentejitas estén tiernas. Luego,

Más o menos unos 20 minutos se tardaran las lentejitas en estar tiernas, ahí en ese momento vas a incorporar el Ossobuco, por favor comprueba el sabor, esa parte ya es tuya, verifica si esta bien de sal y este a Tu gusto....

Ya casi terminamos, cuando has comprobado que este perfectamente de sabor al último pondrás el pimiento cortado en cubitos pequeños y las hojitas de culantro, 1 minuto y apagas el fuego...

Hora de servir. Para acompañarlas puedes presentar tu platillo con un rico y graneado arroz Blanco, y una sarza de cebolla y tomate cortadas en forma de pluma, aderezada sencillamente con Limón, sal, vinagre de manzana o Blanco y pimienta. Sobre las lentejitas puedes ponerle un chorrito de aceite de Oliva!!! Te puedo asegurar que te van a quedar muy ricas.Hemos terminado!!!!