Caliente aceite en una sartén y agregarle la cebolla y dejar que se cristalice después agregar el ajo picado y mover para que no se queme, cuando estén color dorado incorporar la carne molida ya con la sal pimienta y orégano.

Cuando la carne haya cambiado de color, agrega el tomate y fríelo, luego agregar el ají panca y mezclar.

Bajar el fuego y tapar por unos minutos y luego agregar las pasas, aceitunas y huevos.Ahora guardamos este relleno para luego.

Ahora para la masa de papa primero debemos aplastar la papa ya cocida, ahora echarle un poco de sal y pimienta, puedes probar para ver si está bien de sabor y déjalos enfriar.

Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro.

Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes.

Cuando esté cerrada y tenga la forma cúbrela con harina, guárdala y repite los mismos pasos con las demás papas.

Una vez todas las papas listas las freímos en una sartén con bastante aceite caliente hasta que queden doradas