Para hacer una receta más saludable se puede usar aceite de coco. Al ser sólido cuando está frío, lo primero que hacemos es calentar un poco de aceite de coco. Mientras picamos la cebolla, el puerto y el morrón. Luego lo vertemos sobre el aceite de coco derretido embeber las verduras. Mezclar todo bien.

Cortar la papa y el zuccini en tamaños no muy grande para que sea más fácil cocinar. Hacer lo mismo que con la mezcla anterior, mezclar con aceite de coco derretido. Se puede hacer todos junto con la mezcla anterior.

Verter todo en una asadera para horno y condimentar (ajo, pimentón dulce, pimienta, sal y ahí molido).

Preparar las supremas para que no queden muy anchas, filetearlas. Luego salpimentar, a mí me gusta agregarle pimentón dulce también. Y agregar sobre el colchón de verduras.

Se le puede agregar un poquito de aceite de oliva por arriba para que dore y de más gusto. Hornear hasta que esté el pollo bien cocido y las verduras blandas. En la mitad de la cocción revolver suavemente las verduras y girar las supremas. Depende mucho del horno, pero en mi horno eléctrico tardo 40 minutos a 160 grados. Servir y a disfrutar!