Lavamos bien las papas las pelamos y ponemos a hervir hasta que estén cocidas, cuando pinchemos con un cuchillo y este traspase sin dificultad ya estarán.

Preparamos un puré con poco aceite mezclado con pimentón o aceite de achiote y sal. Dejamos enfriar un poco. Mientras cortamos pedacitos el queso en mi caso use uno fresco para que se derrita al freír.

Picamos la cebolla de verdeo y mezclamos con el queso. (Si no gusta en nuestra familia el comer cebolla, podemos rellenar sólo con el queso)

Una vez frío el puré tomamos un poco de el y armamos una bolita la que rellenaremos con el queso y cebolla, la cerraremos y le daremos forma de tortilla. Al ir haciéndolas las colocaremos en una fuente.

Preparamos la sartén con un poco de aceite y colocamos las tortillas y las dejamos cocinar hasta que se doren bien por ambos lados. Y ah disfrutar :) se pueden servir con carne estofada cómo en la foto y una ensalada.