Tortillas de papa ecuatorianas. Para Llapingachos
Los llapingachos son unas fáciles y riquísimas tortillas de papa que aprendí a hacer en Ecuador. Son muy sencillas de realizar y acompañan muy bien carnes, salchichas y chorizos. Casi siempre se sirven con una ensalada.
Tortillas de papa ecuatorianas. Para Llapingachos
Los llapingachos son unas fáciles y riquísimas tortillas de papa que aprendí a hacer en Ecuador. Son muy sencillas de realizar y acompañan muy bien carnes, salchichas y chorizos. Casi siempre se sirven con una ensalada.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien las papas las pelamos y ponemos a hervir hasta que estén cocidas, cuando pinchemos con un cuchillo y este traspase sin dificultad ya estarán.
- 2
Preparamos un puré con poco aceite mezclado con pimentón o aceite de achiote y sal. Dejamos enfriar un poco. Mientras cortamos pedacitos el queso en mi caso use uno fresco para que se derrita al freír.
- 3
Picamos la cebolla de verdeo y mezclamos con el queso. (Si no gusta en nuestra familia el comer cebolla, podemos rellenar sólo con el queso)
- 4
Una vez frío el puré tomamos un poco de el y armamos una bolita la que rellenaremos con el queso y cebolla, la cerraremos y le daremos forma de tortilla. Al ir haciéndolas las colocaremos en una fuente.
- 5
Preparamos la sartén con un poco de aceite y colocamos las tortillas y las dejamos cocinar hasta que se doren bien por ambos lados. Y ah disfrutar :) se pueden servir con carne estofada cómo en la foto y una ensalada.
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