Lavamos y cortamos en rodajas de 1cm las berenjenas. Las colocamos en un colador y agregamos la sal gruesa en capas, logrando que todas queden en contacto con sal.

Las dejamos reposar 1 hora por lo menos, para deshidratarlas y sacarle el amargor. Van a verse así. Luego lavarlas para quitarles la sal.

Ponemos cantidad suficiente de agua y el vinagre para hervir en dos tandas las berenjenas. Las colocamos al romper el hervor, hasta tiernizar

Cuando adoptan un color amarronado las retiramos, así dejamos escurrir y enfriar.

Cortamos en finas rodajas los dientes de ajo.

En frascos esterilizados, vamos intercalando los ajos, orégano, laurel, las berenjenas 🍆, aji molido, pimienta y el agua y vinagre de La cocción, más un poquito de aceite hasta cubrir.