Mi receta de carpa a la parrilla, y para otros peces de río
En un paseo más que de compra por un supermercado tropecé con una carpa congelada de 1.3 kg A VEINTINUEVE PESOS. Irresistible oferta. La compré. Ayer la cociné. Un trabajo enorme con resultados gratisimos.
La carpa refrendó sus credenciales de carne muy fina pese a ser un pez de fondo barroso. Se come cuidándose de sus finas y numerosas espinas. Mi innovación, modesta, consistió en usar directamente la sal y el vinagre, y no diluidas en agua, como en las recetas clásicas.
Usen mi receta para bogas, dorados, patines, pacues, que los van a disfrutar. O en carpas, mis queridas y queridos amigues de Cookpad.(moderno a la fuerza)
Mi receta de carpa a la parrilla, y para otros peces de río
En un paseo más que de compra por un supermercado tropecé con una carpa congelada de 1.3 kg A VEINTINUEVE PESOS. Irresistible oferta. La compré. Ayer la cociné. Un trabajo enorme con resultados gratisimos.
La carpa refrendó sus credenciales de carne muy fina pese a ser un pez de fondo barroso. Se come cuidándose de sus finas y numerosas espinas. Mi innovación, modesta, consistió en usar directamente la sal y el vinagre, y no diluidas en agua, como en las recetas clásicas.
Usen mi receta para bogas, dorados, patines, pacues, que los van a disfrutar. O en carpas, mis queridas y queridos amigues de Cookpad.(moderno a la fuerza)
Paso a paso
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Antes que nada quiero presentarles mi parrilla eléctrica para mostrarles que el pescado queda igualmente delicioso tengan o no parrilla a carbón. Y en eso tengo atrás la experiencia de veinte años de asar en mi casita del Río Carapachay para saber que el sabor no desmerece en la que tengo en mi departamento del Once. Y si exagero, cosa que no hago,es por una buena causa. Animarlas a hacer pescado a la parrilla en sus casas
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Paso I: lavarlo mucho para eliminar toda la sangre, y comenzar a eliminar el intenso olor a tierra.
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Paso II: cortar la cabeza, la cola y cortar al lado de la columna para que quede abierto. Debió ser una carpa con mucho calcio pues todos los huesos parecían inmunes a mi cuchilla. Debí recurrir a una gubia y un martillo para conseguirlo. Tiempo, no se reían, 40 minutos.
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Paso III: y este pícaro ladrón le puso la sal. Segunda foto más de cerca. Es el siguiente eslabón de eliminar el gusto a barro.
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Paso IV: nuevo eslabón, vinagre abundante. No piensen que aquí termina el sacar el gusto a barro. Arrimando la nariz el olor es fuerte.
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Paso V: se lo da vuelta,y se obtiene un doble resultado; sumergir la carne en vinagre, y tratar con sal la piel
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Paso VI: tres horas así. Lo lavo para sacarle la sal y el vinagre. La carne está cocida por el ácido del vinagre. Igual huele a barro. Me cansé.
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Paso VII: ahora chimichurri para que tome su sabor. Lo cierro, lo pongo en la heladera y me voy a dormir.
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Pasos de los que no saqué la fotografía, aburrido de la carpa: sacarla de la heladera, lavarla Y CONSTATAR QUE EL OLOR CASI DESAPARECIÓ. Y comienzo la preparación para la parrilla. Sigo mencionando los siguientes pasos sin fotos:
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1. Exprimí medio limón, 2. salé, 3. Espolvoreé cantidades razonables de chimichurri, 4. Corté en rodajas el medio limón restante, 5. Un chorrito de pulpa de tomate (que compré por botella de litro para ahorrar), y finalmente mostaza. TODAS ESAS CAPAS GEOLÓGICAS DE SABORES ESTÁN EN LA FOTO. IMAGÍNENLAS
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Pasos sin número: lo cierro. Segunda foto más de cerca.
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Paso sin número y sin foto: le envuelvo en papel aluminio y POR FIN VA A LA PARRILLA
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Luego de veinte minutos está hecho. Miren las marcas de la parrilla.
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Saco el papel aluminio y voilá, apareció la carpa. Termino de desprendelo. La piel,se ha dorado sin que se noten las escamas, que no saqué. Su tostado, que obtiene dentro del envoltorio de aluminio, pienso ahora que escribo cuando ya se comió el pescado,es el que le confiere ese dejo de sabor y aroma de parrilla a carbón.
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Se ve espléndido ya abierto. El aspecto y el aroma son muy tentadores.
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Finalmente listo para comer con la modalidad de la costa del Paraná; se pone entero sobre la mesa y los comensales sacan trozos directamente del pescado Lo llaman caranchear. Caranchemos nosotros también acompañados con un buen vino blanco. (Aclaración para quienes no llegaron al Paraná que debe el nombre de caranchear a un ave, el carancho, que come a picotones la carne que encuentra)
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Registro el turno del otro comensal,que no aparece en la foto, aunque se ve que entra a caranchear del otro lado. LOS DOS COINCIDIMOS. ESTA DELICIOSO. Valió la pena el trabajo. Alzamos la copa y brindamos por todos, y por disfrutar de un sabor único, que premia al que no se dejan desanimar por su olor a barro.
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