Rehoga la cebolla picada en cubos, cuando este transparente agrega la zanahoria rallada y el choclo desgranado, sal y cocina tapado por 5 minutos en fuego mínimo. Luego agrega la acelga picada. Cocinar 5 minutos más.

Mientras se enfría el relleno... Bati los huevos, agregar sal y pimienta. Mezclar todo y agregar la avena hasta formar una pasta homogénea. Armar los muffins en moldes. Rellenar la mitad agregar un corazón de queso y luego completar. Hornear 20 minutos aproximadamente. A disfrutar fríos o calientes