Cortar las berenjenas por la mitad y meter en el horno a 180 grados hasta que estén algo blandas. Mientras tanto picar la cebolla y el ajo y pochar en la sartén.

Pelar los tomates (yo los pongo a hervir unos segundos con cortes superficiales) picarlos en cubos medianos y añadir a la sartén. Cuando las berenjenas estén, sacar parte del relleno, picar y añadir a la sartén.cocinar 2 o 3 minutos.

Añadir el queso picado y las especias. Cuando se haya derretido, apagar y dejar enfriar.

Rellenar las berenjenas y meter al horno a 200° hasta que se doren.