Sushi Hosomaki, uramaki. Nigiri
No era tan complicado como parecía...y es un momento hermoso el de la preparación, armado y presentación de las piezas...
El sushi es arroz avinagrado(adheresado con vinagre, sal y azúcar), enrollado con distintos ingredientes. Siempre respetando que tenga algún elemento graso( palta, queso, ricota,mayonesa) un vegetal( pepino, apio, zanahoria, ciboulette) y proteína( huevo en omellete grueso, salmón, atun,pulpo, kanikama, langostinos)
Hay varios tipos de sushi por ejemplo:
El Maki Sushi es el sushi más conocido que se prepara enrollando el arroz en algas Nori. En japonés, “maki” significa “envuelto”. En el interior, combinando con el arroz, puede tener pescado crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y diversos condimentos (por lo general hierbas).
La variedad más tradicional del Maki Sushi en Japón es el Futomaki (la variedad de rollo grueso), pero también hay otras variedades de Maki Sushi, como el Hosomaki (rollo fino)
El Nigiri Sushi no se hace con arroz enrollado en algas sino que son bolitas de arroz oblongas rellenas con diversos ingredientes y condimentos, como el wasabi.
Sushi Hosomaki, uramaki. Nigiri
No era tan complicado como parecía...y es un momento hermoso el de la preparación, armado y presentación de las piezas...
El sushi es arroz avinagrado(adheresado con vinagre, sal y azúcar), enrollado con distintos ingredientes. Siempre respetando que tenga algún elemento graso( palta, queso, ricota,mayonesa) un vegetal( pepino, apio, zanahoria, ciboulette) y proteína( huevo en omellete grueso, salmón, atun,pulpo, kanikama, langostinos)
Hay varios tipos de sushi por ejemplo:
El Maki Sushi es el sushi más conocido que se prepara enrollando el arroz en algas Nori. En japonés, “maki” significa “envuelto”. En el interior, combinando con el arroz, puede tener pescado crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y diversos condimentos (por lo general hierbas).
La variedad más tradicional del Maki Sushi en Japón es el Futomaki (la variedad de rollo grueso), pero también hay otras variedades de Maki Sushi, como el Hosomaki (rollo fino)
El Nigiri Sushi no se hace con arroz enrollado en algas sino que son bolitas de arroz oblongas rellenas con diversos ingredientes y condimentos, como el wasabi.
Paso a paso
- 1
Lavar el arroz, hasta q salga el agua transparente. Colar y dejar reposar así crudo una hora antes de ponerlo a hervir.
- 2
Hervir el arroz con la misma cantidad de agua que de arroz.(2 tazas de arroz, 2 tazas y medio de agua). Tapar y hacer hervir a fuego fuerte el primer minuto, luego bajar fuego y dejar cocinar 20 minutos sin destapar.
- 3
Apgar el fuego a los 21 minutos dejar reposar así...unos 20 minutos.
- 4
Luego pasar a ununa fuente de vidrio o plástico y mientras los vas dando vueltas los abanicas....tiene q enfriarse y ponerse a temperatura ambiente.(No usar cuchara ni fuente de metal, solo de madera,o vidrio)
- 5
Alinear el arroz, agregando una mezcla de4 cucharadas de vinagre, 1 de sal y 1 de azúcar. Calentar para q se fundan y cuando esté frio agregarselo al arroz y seguir mezclando/ abanicando.(No aplastar los granos de arroz, cuidado)
- 6
Cuando esté templado, dejarlo reposar tapado con un repasadores limpio.
- 7
Ir cortando y preparando todos los ingredientes
- 8
Enrollar los langostinos en las láminas de salmón ahumado
- 9
Armar el primer roll Maki asi: sobre la esterilla para armar sushi forrada en papel film, colocar el alga, una pelota de tenis de arroz(estirar por sobre el alga 2 mm de espesor),envolver en salmón unos langostinos,untar en queso Finlandia, agregr una ramita de apio y empezar a enrollar.e nrollar apretando los ingredientes hacia atrás para que no se muevan.
- 10
Cortar por la mitad y luego en 4, sacamos 8 piezas de cada rollo.
- 11
Para armar rolls invertidos(uramaki) poner un alga sobre la esterilla, arroz, aplastar un poco, debe ser de 2 mm de espesor la capa de arroz.
- 12
Agregar semillas
- 13
Voltear(el arroz hacia abajo...( Como la esterilla esta forrada en film no va a pegarse)
- 14
Agregar sobre el alga: queso Finlandia, palta y kanikama
- 15
Ir enrollando y apretando para que los ingredientes no se muevan.luego continuar enrollando y presionando.
- 16
- 17
Queda así
- 18
Otra combinación: palta, langostino y apio, queso Finlandia debajo(con el arroz y semillas afuera)
- 19
Otra: palta, kanikama y queso finlandia(el arroz con semillas afuera)
- 20
Para cortar, elegí tu mejor cuchilla.mojas la hoja, cortas sin presion, rapido, limpias mojas y seguís cortando.Cortar al medio, luego en 4 y 4.
- 21
- 22
- 23
Otras ideas..
- 24
Hacer bolitas de arroz( ponerla en un papel film, enroscar hasta q la bolita quede lisa, sacarla de la bolsa ponerle salmón encima, volver a enroscar dentro del film, apretar bien y quedan unos nigiri hermosos, en la foto se ve que hice 3.
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Chaulafán Especial
El chaulafán tiene su origen en la primera ola de inmigración oriental, que llegó a Ecuador entre 1840 y 1860 (según datos publicados en el libro "De China con Honor"de Jaime Díaz Marmolejo, publicado el el 2000) con el fin de prosperar y lograr una mejor vida.Al llegar al Ecuador, los inmigrantes asiáticos aprovechaban lo que no se alcanzaban a comer durante el almuerzo lo que a la merienda los utilizaban añadiéndoles arroz. Aquí en los hogares quiteños muchas familias actúan de manera smilar y cuando sobra comida del almuerzo este se lo emplea en la merienda por lo que muchos denominamos el calentadito que incluso se decía que era más rico.Haciendo prueba de creatividad estos inmigrantes decidieron volver más «ecuatoriano» al calentadito, por lo que el nombre preciso era chaulafan. Luego introdujeron en el menú otras recetas gastronómicas de China, sobre todo de la provincia de Cantón para, de esta forma el inicio en el país el concepto de los restaurantes asiáticos, muy comúnmente denominados "chifas", que en el idioma chino cantonés significaba "ir a comer" o sitio para comer, es decir, un restaurante.Fuente: https://lorenzo416.wixsite.com -
Gelatina Esponjosa de Leche
Como sabemos las propiedades nutritivas de la Gelatina empleado en diversos postres, esta receta aparte de ser deliciosa es muy económica y sencilla.
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Menestra de lenteja con salchicha ranchera
Las menestras son platos típicos de la costa ecuatoriana y hay variedad de formas para prepararlas, una de ellas es la que les estoy compartiendo el día de hoy. -
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Albóndigas suecas
Ayer vi esta receta y me llamó la atención su combinación de lo salado, agrio y dulce, como es el puré de papas, el encurtido de pepinos con eneldo y vinagre blanco y un poco de mermelada de arándanos rojos que la reemplace con una de fresa 🍓 ya que aquí no la pude encontrar.Siempre hay algo nuevo que aprender y más cuando se trata de algo rico y de otra cultura en la cocina 😋 -
Arroz moro de lentejas 👨🍳🇪🇨
El arroz moro es un plato de amplia difusión en América Latina en donde cada país tiene su forma particular de prepararlo, en la presente receta he preparado el arroz moro al estilo ecuatoriano, con lentejas, este arroz en general se sirve en las tardes acompañado de carne a la plancha y queso rallado. -
Arroz con fideos
Es un plato que viene de generación en generación en mi familia ,muy sencillo y muy fácil de preparar. Cuando ya no sabemos que más preparar , les recomiendo este tipo de arroz para servir con sus estofados , bistec o sudados#Magiaenlacocina
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Encebollado de pescado
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa específicamente en Machala.Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo reclaman. Se cree que es de origen precolombino, y ya los valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se puede utilizar atún o picudo. -
Aguado de Gallina
El aguado de gallina o de pollo es una sopa tradicional y originaria de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz. También se utiliza el pato como ingrediente principal. -
Pasta con camarones al ajillo
Esta receta es súper fácil de hacer, con muy pocos ingredientes y además queda deliciosa 😋
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