Comenzamos formando un arenado con la harina, sal, el polvo de hornear. Es importante que la manteca esté fría y sólida para realizar un buen trabajo.

Hacemos un hueco y ponemos el azúcar en el centro. Mezclamos la leche con el huevo y también lo incorporamos.

Agregamos la mitad del queso y con un cornet comenzamos a integrar todo sin tocar con las manos hasta que esté todo integrado en forma de migajas.

Con la palma de la mano hacemos presión arrastrando sobre la mesa la masa y vas a ver como cuando sacas la mano se forma una masa. Ésta técnica se conoce como fresar y se utiliza para romper las cadenas de gluten para obtener una masa quebradiza.

Cortamos círculos con un cortante n°4 y colocamos en una placa (sin nada). Podemos ponerle el queso restante arriba y llevamos a un horno pre-calentado a 180°c por unos 20 minutos.