Cortar la cebolla en cuadraditos (brunoise).

Abrir los pimientos. Retirar las semillas y la parte blanca. Cortar en cuadraditos.

Cortar los ajos lo más chiquito que se pueda.

Retirar los tallos del perejil. Cortar las hojas.

En una olla mediana o grande poner aceite de oliva (3 cucharas). Cuando esté caliente agregar la cebolla, bajar el fuego y cocinar hasta que esté transparente.

Agregar el ajo, comino y jengibre. Seguir cocinando.

Agregar los langostinos, manteniendo el fuego mínimo.

Cuando los langostinos se vean cocidos agregar el pimiento. Seguir cocinando hasta que el pimiento esté a punto (no blando). Agregar sal a gusto

Agregar la quinoa y el perejil. Subir el fuego a medio-fuerte.

Agregar el jugo de limón y cocinar hasta que se sequen todos los jugos y se despegue solo del fondo de la olla.