Primero ponemos dos cacerolas, en una ponemos el caldo y lo calentamos a fuego medio. En la otra cacerola ponemos un chorreón de aceite y lo calentamos, echamos las chalotas bien partiditas, y en el momento que la veamos traslúcida es que está en su punto, echamos sal.

Es el momento de echar las setas bien escurridas, les damos unas vueltas durante un par de minutos, y entonces echamos el arroz, y con una cuchara de madera empezamos a mover el arroz, durante otro par de minutos y es el momento de echar el vino blanco, otro par de minutos para que el vino se consuma.

A partir de ahora vamos echando caldo (ya caliente), poco a poco y sin dejar de remover, es un proceso lento pero al final el resultado es excelente, cuando veas que el caldo que has echado se ha consumido vuelves a echar otro cazo, y así sucesivamente hasta que tu veas que el grano de arroz está en su punto, para eso vas probándolo continuamente.

Lo retiramos del fuego, ponemos la cucharada de mantequilla y la integramos al arroz, y el queso parmesano movemos hasta que quede bien integrado, probamos por si hace falta un poquito más de sal. Y QUE APROVECHE