Pizzas o pizzetas para vender
Técnica del amasado. Cómo hacer los bollitos? Técnica de estirado. TIPS de leudado. Ideales para vender.
Pizzas o pizzetas para vender
Técnica del amasado. Cómo hacer los bollitos? Técnica de estirado. TIPS de leudado. Ideales para vender.
Paso a paso
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Hacer fermento con azúcar levadura y agua luego añadir harina
- 2
Colocar en un bolw con agua tibia para acelerar el proceso ⚠️TIPS‼️: 🔵 Debes estar atenta que no se rebalse
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En la mesada hacer un volcán con harina y fuera del centro hacer un surco con el dedo.⚠️TIPS‼️: 🔵 el segundo surco es para que allí pongas la sal, pues la levadura muere en contacto directo con sal😭🙏🏼.
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Como puedes ver el fermento aumentó su tamaño y es muy espumoso⚠️TIPS‼️: 🔵 manipularlo con cuidado enseguida puede perder actividad
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Mientras se reposa tu fermento puedes ir preparando tu salsa. Recuerda que los tiempos en la cocina debes organizarlos muy bien para sacar su mayor jugo de hacer en poco tiempo muchas elaboraciones a la vez
- 6
Luego en el centro del volcán debes colocar el fermento y el agua⚠️TIPS:‼️🔵Debes saber que la harina 4 ceros es más refinada que la 3 ceros por lo cual se hidrata más fácil que la 3 ceros y más aún cuando lo haces con agua tibia o caliente
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Procura tomar la masa de forma uniforme
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Armar el bollo principal amasando con círculos y siempre con la palma de tu mano
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Nunca claves tus dedos ni rompas la masa sino el gluten no se desarrolla y tus pizzas serán duras
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Luego armar un chorizo y cortar a la mitad. Luego la primera mitad a la mitad nuevamente. Luego cortar la segunda mitad a la mitad. Y ahora todas las mitades en tres. Mejor mira la imagen 😂⚠️TIPS‼️: 🔵 cortando así te aseguras q todos los bollos sean iguales y así obtener un leudado parejo y además tus pizzas serán parejas o casi iguales lo que te dará mejor presentación cuando las entregues.
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Ahora llega la hora del bollado. ⚠️TIPS‼️: 🔵 Siempre es con movimientos circulares con las yemas de los dedos por debajo del bollo y sin clavar los dedos
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Dejarlo reposar TAPADOS hasta que aumenta su tamaño⚠️TIPS‼️: 🔵 trata de no hacer cambios bruscos de temperatura en el ambiente como una ventana o puerta abierta
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Moldeado.⚠️TIPS:‼️🔵 hace una marca dactilar en el borde y en el centro en forma de cruz. Esto permite que tu prepi sea pareja en altura en toda su superficie
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Estirado. ⚠️TIPS‼️: 🔵 espolvorea harina sobre tu mesada y no pongas aceite a tu pizzera sino cuando las juntes para envolver será un pegote aceitoso. El tamaño justo de una pizzera es el del plato de postre
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Cocinala y no la envuelvas hasta que este fría
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