Precalentar el horno a 180°C, triturar las galletas y ponerlas en un bowl, derretir la mantequilla hasta que esté líquida y agregarla a las galletas, mezclar hasta que parezca arena mojada y que al momento de aplastar quede compacto, poner en el molde que se va a ocupar, si desea puede llevar la mezcla a las paredes del molde y llevar al horno con calor arriba y abajo sin ventilador durante 10-15 min. Se saca del horno y se pone a enfriar a temperatura ambiente.

Añadir jugo de limón a la crema para batir, mezclar y dejar reposar.

Precalentar el horno a 160°C. En un bowl amplio poner el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar y batir 2 min. a velocidad baja, añadir la nata que se había dejado aparte hasta que se integren los ingredientes.

Añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla, mezclar a velocidad baja hasta que se haya integrado todo.

Agregar la maicena y batir a velocidad baja por 1 minuto más. Poner los huevos en un recipiente y se baten con un tenedor y se agregan en 3 partes a la mezcla del queso crema.

Se añade la mezcla a la base de galletas que se había cocinado previamente, se golpea un poco el molde para que salgan las burbujas de aire que se pudieron haber producido. Llevar al horno precalentado durante 50 min. con calor arriba y abajo sin ventilador. Lo importante es que no se infle demasiado al momento de cocinarse, solo debe dorarse un poco.