Los filetes de ternera tienen que ser bien finos, cómprelos así, sino tendremos que golpearles hasta que queden finos, dejar macerar un ratito en zumo de limón (la carne se contrae y queda firme).

Retira los filetes y secar con papel de cocina, salpimentar a gusto y poner la salvia picada, agregar una loncha de jamón y sujetar con uno o dos palillos.

Hacer los filetes en la plancha con un poco de aceite, cuando esté agregar el vino y dejar 2 minutos, retirar y servir sin los palillos.