Para empezar, poner las gambas en una bolsa de plástico y aplastarlas con una paletina.

Dejar en el congelador durante 2 horas. Mientras las gambas se congelan, pase un ajo por el interior de un bol y añadir la angula.

Dejar marinar con el aceite durante 30 minutos en la nevera.

Para hacer la vinagreta, poner el vinagre reducido en un bol y batir con aceite.

Una vez hayan pasado las 2 horas, rellenar la lámina de gambas congeladas con las angulas (unos 50 gramos de angulas por canelón), y con la ayuda del plástico puede enrollar el canelón.

A continuación, poner la escarola en un bol y aliñar con sal, pimienta blanca y la vinagreta. Después incorporar el queso de cabra.

Para montar el plato, poner la ensalada y 2 canelones en un plato, y aliñar con un chorrito de vinagreta y de aceite virgen.