Rehogamos la cebolla con la zanahoria en una sartén

Añadimos las almendras crudas y rehogamos, cuando estén las almendras tostadas añadimos una cucharada de rabo de buey y rehogamos

Una vez todo rehogado añadimos el vaso de vino blanco y cuando el vino se haya evaporado echamos el vaso de agua, lo dejamos un par de minutos al fuego y luego la trituraremos y añadiremos a las albóndigas