Poner los garbanzos a remojo con agua durante 12 horas o en la víspera. Pasado ese tiempo, pondremos abundante agua a calentar con una cucharada sopera de sal. Cuando esté hirviendo, incorporar los garbanzos, las dos hojas de laurel y la cebolla pelada y entera. Cocinar a fuego medio alto hasta que los garbanzos ablanden.

Una vez se hayan cocinado los garbanzos en la olla Luego, retirar la cebolla y el laurel, agregar la salsa de soja y el tomate frito. Tapar la ollay dejar que se vaya cocinando todo junto a fuego medio, debe hervir con poca intensidad.

A continuación, poner una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo y los ajos bien picaditos a sofreír. Cuando comiencen a dorarse, agregare las espinacas y cocinarlas.

Cuando espinacas estén cocinadas, incorporarlas a la olla y justo después, hacer lo mismo con la auyama.