Los ingredientes.

Limpiar y pelar las hortalizas, incluso el pimiento rojo.

Trocear en pequeño los champiñones, pimiento rojo y carlotas; picar la cebolla y el puerro.

Sartén con aceite de oliva, una vez caliente, primero, rehogar (fuego lento) la cebolla (+sal) hasta que reblandezca (blanquita).

Segundo, agregar a la vez el puerro (+sal), el pimiento rojo y la carlota.

Dejar a fuego medio y la tapadera puesta, hasta que reblandezca. Removiendo de vez en cuando.

Tercero, agregar los champiñones. Sigues con la tapadera y fuego medio, hasta que pierda de todo el agua los champiñones.

Ya tienes la salsa básica, te falta el vino.

Añadir el vino blanco y dejarlo cocer 10 min. Antes de apagar, toque de pimienta, dos vueltas y poco más.

Salsa en su punto, apagar y reservar.

Mientras hacías la salsa, habrás puesto a calentar, una olla con los dos litros de agua (1 litro por cada 100 gr. de pasta), una hoja de laurel (1 por cada dos litros de agua), 2 c/s aceite de oliva (1 c/s por cada litro de agua), 2 c/c sal gruesa (1 c/c por cada litro de agua).

Los espaguetis los divido por la mitad de su longitud, supongo que no es importante.

Cuando empieza a hervir.

Introducir la pasta, contar algo menos de tiempo que nos indica el fabricante. Yo los coci 7 minutos y el fabricante aconsejaba 8-9 minutos. Cuando empiece a hervir de nuevo, bajar a fuego medio, hasta que se cumpla el tiempo.

Apagar y escurrir.

Servir al plato

La salsa por encima.