Lavar las berenjenas ponerlas en un escurridor y salarlas bastante, dejarlas 1 hora para que suelten bien su agua.

Calentar una cucharada de aceite en la sartén y añadir las cebollas picadas, rehogar y poner la carne, trabajarla con la cebolla un poquito, añadir los tomates pelados y troceados y el perejil picado, trabajar todo y mezclar bien; añadir el vino, salpimentar, dejar 2 minutos y poner 1 vaso de agua; tapar y cocer a fuego suave 30 minutos,

Lavar las berenjenas escurrirlas y secarlas, calentar el resto del aceite y dorar las berenjenas, secarlas sobre papel de cocina.

Preparar una besamel, derretir una cucharada de mantequilla añadir la harina y echar la leche sin dejar de dar vueltas, salpimentar, llevar a ebullición y espesar a fuego suave,

Untar la fuente del horno con mantequilla y espolvorearla con pan rallado, cubrir el fondo con una capa de berenjenas. Añadir la preparación de la carne. Taparlas con otra capa de berenjena.

En la besamel fuera del fuego añadirle la yema y medio paquete de queso, dar unas vueltas y cubrir las berenjenas, espolvorear con el resto del queso y hornear a 200 º 45 m; si el molde es pequeño y se puede hacer otro piso no hay problema.