A continuación, en una paella antiadherente, habrá que sofreír primero el ajo triturado con un poco de aceite, con mucho cuidado de que no se queme. Una vez esté listo lo retiramos, así evitamos que se pueda llegar a quemarse y nos amargue el arroz. Una opción para no tener que sofreír ajo, es tener aceite infusionado así con ajo de la noche anterior, así ahorraríamos este paso, y pasaríamos al siguiente directamente sofriendo los elementos con el aceite infusionado.

Seguidamente añadiremos el atún a trozos. Será tan solo un marcado y lo retiraremos a continuación, ya que dejarlo durante todo el sofrito y toda la cocción lo resecaría. Si en vez de atún y gamba utilizáramos calamar o sepia, estos últimos sí que se pueden dejar durante toda el cocinado (por tratarse de pescados más duros).

Una vez retirado el atún, realizaremos lo mismo con la gamba roja pelada, marcar y retirar. Truco: si la gamba era fresca y la has pelado, sofríe las cáscaras y cabezas y añade el jugo al caldo del arroz, potenciará su sabor.

Tras retirar las gambas, es el momento de añadir un tomate rallado, y una vez esté listo añadiremos cucharadita y media de Salmorreta, el ajo que habíamos retirado, una punta de pimentón dulce De la Vera y 3 hebras de azafrán. Removemos todo rápidamente para que no se nos queme, y a continuación añadimos el arroz hasta que esté nacarado.

Ahora es el momento de añadir el caldo caliente, igualar el arroz por toda la paella y subir el fuego. Mantener así durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo bajar el fuego, añadir el atún y las gambas y dejar hervir unos 7 minutos más.