Con la pierna de cordero ya deshuesada y extendida sobre nuestra encimera, comenzamos por salar y si lo prefieren pueden poner algo de pimienta a gusto, a continuación distribuimos bien las lonchas de queso, luego las tiritas de pimiento rojo, las olivas, regamos con un chorrito de aceite de oliva y lo cerramos de manera que nos quede la pierna armadita, casi como estaba antes con su hueso, lo atamos o lo trabamos con palillos para que no se abra durante la cocción.

Una vez hecho esto, con la punta de un cuchillo practicamos algunos orificios por varios sitios e introducimos en ellos un trocito de ajo cortadito en forma de bastoncitos, nosotros le decimos a esto en Argentina, mechar la carne.

Lo ponemos en una fuente de horno no muy grande, regamos con un chorrito de aceite de oliva por encima y ya con el horno precalentado y a unos 200º aprox. dando vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando parejito y con su mismo jugo ir regando por encima para que no se seque, debe de quedarnos jugoso, su tiempo de cocción aproximado será de unos 30 o 40 minutos.

Sacar de horno, cortar con cuidado en rodajas y servir con un poquitin de su jugo por encima y acompañado de patatas fritas, puré de patatas o una ensalada de tomates con ajito picado y orégano.