Solomillo en cama de verduras
Paso a paso
- 1
En una cazuela con el aceite y la mantequilla, dorar el diente de ajo a fuego lento. Retirarlo y dorar en el mismo aceite el solomillo, bien atado con un hilo para que no se deforme durante la cocción; cuando se haya dorado, espolvorearlo con sal y abundante pimienta recién molida; rociar con el brandy y flambearlo (con mucho cuidado).
- 2
Retirar la carne de la salsa y reservarlo en un plato, tapado. Mientras tanto, preparar todas las verduras: lavarlas, escurrirlas y cortarlas en tiras muy finas, del mismo tamaño de las judias. Echarlas en la cazuela donde se ha cocido la carne y rehogarlas a fuego lento, con el recipiente tapado, rociándolas de vez en cuando con una cucharada de nata. Incorporar el cubito de caldo desmenuzado.
- 3
Cuando las verduras estén casi hechas, disponer el solomillo sobre este lecho de verduras, verter un cucharón de agua caliente. Cubrir con el papel de aluminio y dejar cocer en el horno precalentado anteriormente durante 15min, girando la carne para que se haga por todos los lados por igual.
- 4
En el momento de llevar a la mesa, desatar a carne y cortarla en lonchas, sobre la cama de verduras. Espolvorear con el perejil previamente lavado y picado y SERVIR
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