Chabacano

albaricoque en agua • spaghetti de corazón de palmito • salsa marinada • Sal y pimienta • ajo en puré • Margarina

Para el Caldo • lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor) • puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior) • agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo • cebolla • epazote (de no haber 1 rama de cilantro) • ajo entera • laurel • zanahorias peladas y cortadas • apio entera cortada • sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ) • Para las hojas de maíz •

amor • Harina integral • Harina pastelera • Polvos de hornear • Bicarbonato • Azúcar Moreno • sal marina • huevos a temperatura ambiente • gengibre rallado o seco molido • canela molida • nuez moscada molida • clavos de olor molidos •

*Para los Arbolitos Navideños* • Harina integral • Harina pastelera • Polvos de hornear • Bicarbonato • Azúcar Moreno • sal marina • huevos a temperatura ambiente • jengibre rallado ( de preferencia fresco de no haber seco) • canela molida • nuez moscada molida • cardamomo molido ( opcional pero da un sabor distintivo) •

para el pan • harina • huevos • o una barra y media de mantequilla a temperatura ambiente • levadura seca u 11 gramos • leche • azúcar • sal • vainilla • opcional ralladura de limón • harina necesaria • aceite necesario •

Pan francés grande del día anterior rebanado • Pan español grande del día anterior rebanado • Mantequilla cortada en taquitos, la suficiente para untar las rabanadas de pan por ambos lados • miel virgen de abeja • piloncillos de azúcar morenos • grande de canela • clavos de olor • flor de jamaica • tamarindos pelados con todo y semillas • Corteza de naranja o mandarina o ambas cortada en juliana • Cassia • bolsita de infusión de azahares ( yo use los 7 azahares) •

pierna de cordero que pese de 2 a 3 kgs deshuesada y cortada a la mariposa • vino tinto seco • salsa inglesa Worcestershire • orejones de albaricoque picados • agua • Arroz integral salvaje preparado • cebolla finamente picada • ralladura de limón • pimientas varias trituradas • sal marina • albahaca fresca ó 1 cucharada de albahaca seca triturada de no haber fresca • Berros ( opcional) pero produce un sabor especial con el cordero •

melocotones • huevos • aceite girasol • azúcar blanco • harina de trigo • nata para montar • levadura en polvo • esencia de vainilla • Ralladura de medio limón • Mermelada de albaricoque o melocotón

Bizcocho: • huevos • harina de trigo • azúcar blanco • mantequilla • manzanas • levadura en polvo • ralladura de limón • Cobertura: • mermelada de albaricoque (generosas) • agua • azúcar

quesos crema de marca de tu elección • cebolla de reverdeo • jamón picado de tu elección • De jalea de arándanos (chabacano, naranja, fresa) • nueces picadas • Galletas de tu elección

pasta quebrada • jalea de chabacano • Relleno de manzana • mantequilla • manzanas peladas descorazonadas y en rebanadas • azúcar morena (moscabado) • Salsa de caramelo • azúcar 60 gr • agua • crema espesa • mantequilla de trocitos • Cobertura de crema •

lomo de cerdo abierto en forma de sambana • chabacanos secos • arándanos secos • nueces tipo walnut en trozos • Sal, la necesaria • Pan molido • hilo grueso • pavo (para hornearlo y no se reseque) • Gravy para acompañar • Ensalada o verduras al vapor • Pasta

arroz cocido • chabacanos (orejones) picados • C de mantequilla derretida • perejil picado • cebolla picada • de cc. nuez moscada • clavo • sal y pimienta

Pasta: • harina • sal • azúcar • ralladura de limón • mantequilla fría cortada en trozos • huevo ligeramente batido • oporto • Crema pastelera: • leche (tazas) • yemas de huevo • harina de trigo •

pollo en piezas • de aderezo francés • sopa de cebolla • salsa soja • champiñones • mermelada de chabacano

azúcar • mantequilla • huevos • harina • y 1/2 polvo de hornear • sal • chabacanos secos en pedacitos • vainilla • mermelada de chabacano

queso Philadelphia grande • chico de mermelada de chabacano • chile chipotle • Nuez • Galletas Ritz

harina cernida • yemas • mantequilla de buena calidad • azúcar • mermelada de fresa • de chabacano

avena • chabacanos picado finamente • harina integral • huevos • sal • agua • aceite • requeson para servir

tortillas de harina integrales • mayonesa • lechuga italiana • pepperoni, en rebanadas • jamon de pavo, en rebanadas delgadas • pimiento rojo en juliana • pimiento verde en juliana • pepino chico, en juliana • mantequilla sin sal • mermelada de chabacano • duraznos en gajos

mantequilla derretida, dividida • pimiento dulce rojo mediano picado • cebolla mediana finamente picada • mostaza Dijon • tajas de 10 x 15 cms de jamón cocido • mermelada de albaricoques, damasco, apricot, chabacano • 10 x 15 cms de queso mozzarella • pan rallado sazonado seasoned bread crumbs • queso romano rallado

bistecs mariposa magro de cerdo • caldo de res 500 ml • apio picados finamente • cebollas picadas finamente • RELLENO FRUTAL • piñones • ciruelas secas deshuesadas • gras de chabacanos secos • jengibre fresco rallado • salvia fresca picad • chutney de fruta • tocino picadas •

lomo de cerdo cortado en cubos • oliva • orégano • ajo rebanado finamente • pimientos rojos cortados en cuadros • mermelada de chabacano • sal y pimienta

mantequilla • yemas • leche condensada • harina • cocoa • polvo de hornear • claras • mermelada de zarzamora • chabacano • Horno precalentado a 200 C • Fondant • chocolate semi amargo •

ciruelas pasas • chabacanos secos • azúcar morena • mantequilla • azúcar blanca (Todo esto es para el molde) • Para el panque • azúcar morena • aceite vegetal no de olivo • huevos ligeramente batidos • calabaza cocida (de casco) con piloncillo cono de azúcar morena • harina • carbonato •

orejones de chabacano • naranja grande • azúcar

alitas en dos • Marinada: • mostaza • aceite vegetal • agua • sal • Aderezo de chabacano • mermelada de chabacano • mostaza • azúcar morena • jengibre finamente picado • pimienta •