Boeuf

Costilla de res • ajo cortada a la mitad • aceite de oliva • papa en cuartos • zanahoria en 8 rodajas • apio picadita • habichuela frescas cortadas en 1/3 • cebolla picadita • ajíes dulces picadito • ají morrón rojo picado • puerro picadito • setas cortadas a la mitad •

ajo en brunoise • apio en brunoise • bouquet garni • cebolla • sal, pimienta y nuez moscada • fondo de carne • manteca • panceta ahumada • Roast beef • tomate concasse • vino tinto • zanahoria en brunoise •

carne de estofado 🥩 • zanahorias 🥕 • cebolla 🧅 • vino tino 🍷 • ajo 🧄 • puré de tomate 🥫 • laurel 🍃 • harina 🥄 • S/N tomillo 🌿 • S/N sal y pimienta 🧂 • panceta 🥓 • champigñón 🍄 •

caldo de pollo • vino tinto • cunill de la pierna (morcillo) • apio • zanahorias • puerro • nabo • chirivía • garni bouquet • ajos • beikon ahumado • maizena •

Roast Beef • vino • cebolla • zanahoria • panceta ahumada (en trozo) • aceite o manteca c/n (yo la mido por cda.) • sal, pimienta • gorda harina • gorda extracto de tomate

Cabeza o cola de lomo • Cebolla • Champiñones • Laurel • Tomillo • Perejil • Harina • Aceite de girasol • Cogñac • Vino Blanco • Crema de Leche • Mostaza Dijon •

ternera para estofar • cebolla • zanahorias • ajo • champiñones grandes • vino tinto • caldo de carne • harina de trigo • bouquet garni (ramillete de hierbas aromáticas atadas) • Sal y pimienta • couscous

Roti de Boeuf entre 0.8 y 1 kg • Cebolllas cortadas en rodajas finas • Ajo cortado finamente • Azúcar • Mantequilla • Leche • Aceite de Oliva • Tomillo • Romero • Albahaca • Sal y Pimienta

ternera en cubitos para guisar • vino tinto de buena calidad 🍷 • cebolla 🧅 • ajo 🧄 • chalotas (cebollitas francesas) • panceta o bacon ahumado 🥓 • manteca de cerdo • zanahoria 🥕 • caldo de carne • tomate concentrado 🥄🍅 • rasa de Maizena 🥄 • laurel 🌿 •

panceta ahumada • Aceite de oliva • carne magra (cadera de ternera) • Zanahorias medianas en rodajas • cebolla en aros • Sal, pimienta negra, tomillo fresco, laurel, ajos • harina • vino Pinot Noir de buena calidad (mejor francés) • caldo de carne • Extracto de tomate • Cebollitas pequeñas • Manteca, sal y pimienta •

carne de ternera • zanahorias • cebolla • champiñones • cebollitas encurtidas • mantequilla • laurel • caldo de carne • vino tinto • sazonador de carne • tomillo • harina •

buen vino tinto fuerte en grados de alcohol (14º) • zanahoria • puerro • cebolla • ajo • laurel • pimienta negra • ternera • harina • mantequilla clarificada (Ghee) • chdas de concentrado de tomate • cebolla •

carne de vacuno • perejil • cebolla • Zanahorias • tocino • vino tinto • champiñones (250 gr) • mantequilla • caldo de vacuno • puré de tomate • ajo • Sal, aceite y pimienta negra •

aceite de oliva • cebolla en trozos • zanahoria en rodajas • ajo • aguja de ternera en trozos • bacon • champiñones • vino tinto • cebollitas francesas pequeñas • caldo de carne • tomate concentrado • laurel seca •

Carne de Res (pulpa) • uni Cebolla perla • Ajo • Tocino • uni Zanahoria • Apio • Vino Tinto • Fondo de res • Pasta de tomate • Mantequilla • Harina • Sal, pimienta negra, fondo de res c/n - •

Manteca • Paleta 500gr (carne) • Harina • Mirepoixe • Vino tinto • Agua 300cc aprox • Ajo 1 dte • Tomillo • Zanahoria grande • Manteca • Champignones • Panceta en trozo 50 gr •

patatas medianas • zanahorias • pepinillos agridulces • pechuga de pollo • pimientos del piquillo asados agridulces • pimienta negra molida • sal • Para la mayonesa: • yemas • aceite de girasol • mostaza • zumo de limón •

Aceit de oliva • kgde carne de ternera • bacon a tiritas o trocitos • cebolla • ajo • zanahorias • vino tinto • caldo de carne • cuchareda de tomate concentrado • tomillo fresco • laurel seca • sal •

- paleta • - manteca • - harina • - Mirepoixe • - vino tinto • - agua • - diente ajo • - tomillo • - zanahoria • - papa • - manteca • - champiñones •

carne magra de buey • panceta ahumada • zanahorias • cebollitas francesas • fondo oscuro • vino tinto • patatas • ajos • tomate concentrado • harina • aceite de oliva • tomillo •

carne de novillo o de vaquillona (usé cuadril) • zanahorias grandes • cebolla grande • laurel • ajo • aromático con apio, perejil y tomillo • morrón chico (optativo, no está en la receta original) • panceta ahumada • colmada de almidón de maíz (puede ser harina también) • vino tinto tipo borgoña (usé carminer) • tomate concentrado • champignons •

carne de nalga • harina • Sal • Piminta • de panceta magra ahumada en trozo • cebollas • caldos de verdura • agua • Laurel • Orégano • Vino • Champinones 1 tarro de 450 enteros •

carne ( roast beaf o cuadril ) • vino tinto borgoña • puerro • zanahorias • panceta • maizena • manteca • champigñones de paris • caldo de carne • tomate triturado • Sal pimienta laurel oliva perejil tomillo • duentes de ajo •

Cabeza lomo • Panceta ahumada • Cebolla • Échalote • Apio • Zanahoria • Ajo • Champiñones • Pimienta negra • Sal • Harina • Aceite de girasol •

☆Mirepoix • cebolla • cada zanahoria • apio • ☆ Bœuf Bourguignon • Carne molida • vino tinto • Laurier • ☆ roux Espagnole sauce • harina • mantequilla • carne Bouillon o Broth o Brodo •