Chalotes

papas, peladas y cortadas en cubos grandes (5 mm) • ceite de oliva • pescado • perejil fresco picado • hojas de aluminio • para la salsa de naranja: • chalota, finamente picada • tomillo fresco • vino blanco seco • de vinagre de vino blanco • jugo de naranja • mantequilla sin sal en cubos •

Para el Curry Orgánico Aromático • días antes poner en un frasquito 4 cucharadas de curry en polvo orgánico o ecológico con 2 hojas de laurel orgánico frescas y cerrar el frasquito herméticamente agitar muy bien y resrevar hasta el momento de uso • Para el Pollo Orgánico al Curry Aromático • pechugas enteras magras de pollo o gallina (orgánica) desgrasada, deshollada, lavadas y cortadas en láminas delgadas • mandarinas ecológicas peladas • del curry aromático previamente preparado • chalotas rebanada muy finas • ajo pelado, rallado con todo y su zumo • chica de sal marina • eneldo orgánico o ecológico fresco lavado y su tallo cortado en sesgo • finas hierbas picadas muy finas ecológicas o en su defecto secas y molidas • aceite de oliva extra virgen ecológico (sugiero: el aceite de oliva extra virgen ecológico de oliva de hoja blanca por sus propiedades excelentes para la salud. ) •

carne picada de ternera (tiene que estar muy fresca) • chalotas • cuchara sopera de mostaza • cuchara sopera de mayonesa • cuchara sopera de salsa Worcester (salsa Perrins) • yemas • Alcaparras • Sal y pimienta

espárragos trigueros • tallarines • caldo de verduras concentrado • chalotes • vinagre de frambuesa • mostaza dulce • ralladura de limón • hierbas muy picadas (perejil, cebollino) • Sal, pimienta y azúcar • cuchillo de azafrán • aceite de oliva

orzo (pasta con forma de arroz) • aceite de oliva • chalota grande picadita • ajo picaditos • 14 oz. de tomates picados sin su jugo • nata (crema de leche) • arvejas (descongeladas) • queso parmesano rallado • sal y pimienta

SALMON • SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA • CHALOTE FINAMENTE PICADO • ALCAPARRAS ESCURRIDAS • LIMONES, LA RALLADURA Y EL JUGO • ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN • HOJAS DE PEREJIL DESINFECTADO Y PICADO GRUESO • HIERBAS ESTRAGON, ENELDO Y MENTA (DESINFECTADAS Y PICADAS

aceite de oliva • chalotas en rebanadas muy finitas • ajo picadito • vino seco • pargo cortado en pedazos de unas 2 pulgadas (red snapper) • lubina " " " ( sea bass) • langostinos • caldo de camaron o de verdura • tomates peritas ( de tarro) • miel • salsa picante embotellada ( ej: tabasco) • laurel •

new York de 200 grs c/u • chalote picado • mantequilla • vino blanco • jugo de arándanos • sal y pimienta • fresas para decorar

FILETES DE PESCADO BLANCO • SAL Y PIMIENTA • RABOS DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY • ACEITE DE OLIVA • RELLENO • BACALAO SIN ESPINAS NI PIEL • ACEITE DE OLIVA • AJO PICADOS • CEBOLLA FINAMENTE PICADA • TOMATE PICADO • ACEITUNAS DESHUESADAS • ALCAPARRAS •

mantequilla • pechugas de pollo cortadas por la mitad • chalotas picaditas • sal y pimienta • queso mozzarella rallado • ajo picaditos • champiñones frescos (setas) cortadas en rodajas

spaghetti • aceite de oliva • chalotas picaditas • ajo bien picaditos • tomates al sol • Pinot Grigio- o cualquier otro vino blanco • camarones pelados y desvenados • almejas • sal kosher • pimienta molida • arugula

pechugas de gallina • cebolla • puerro • zanahorias • apio • chalotas • castañas • mantequilla

pata de cordero • chalotes picados • pimiento rojo picado • salsa de tomate • vingagre de sidra • agua • ajo machacado • tomillo fresco finamente picado • pimienta negra recien molida

aceite vegetal • cucaradas de pasta tai de curry verde • pechugas de pao sin hueso y sin piel en trozos de 2 1/2 cms • leche de coco (4 oz) • brotes de bambu de lata en rebanadas escurridos (8 oz) • salsa tai de pescado • azucar morena • sal • albahaca fresca, picada y hojas extras para decorar • cilantro fresco • Pasta Tai de curry verde**: producto originario de Tailandia • chile verde •

pimiento, o jalapeño (ají) sin semillas picado fino • ajo picados • chalote picado (shallot) • aceite vegetal • patas de pollo • champiñones (mushrooms) frescos cortados en mitades • brotes de bambú (bamboo shoots) • azúcar • salsa de soya • (soy sauce) • albahaca fresca picada ó 2 cucharadita seca

muslos de pollo • chile jalapeno sin semillas y picado finito • ajo picado • chalote picado (shallot) • aceite vegetal • champinones frescos cortados en mitades • brotes de bambu (bamboo shoots) • azúcar • salsa de soya • albahaca fresca picada o 2 cucharadas de albahaca seca

chalotes finamente picados • calabazas zucchini ralladas • berejena en cuadros • aceite vegetal para freir • Mezlar • harina de garbanzo • arroz • bicarbonato de sodio • chile en polvo • azafran de la india • curry • sal

peras • uva sin semillas • espinaca baby , lavadas y desinfectadas • nueces caramelizadas • queso azul desmoronado • Para el aderezo : • jugo de limon • chalote , finamente picado • mostaza Dijon • (1/2 cucharadita) radadura de limon • (1/2 cucharadita) azucar • sal y pimienta

mayonesa light • hongos portobllo • aceite de oliva en aerosol • sal y pimienta • cebolla finamente picada • chalote finamente picado • pimiento Rojo finamente picado sin semillas • cuchaada de perejil fresco, desinfectado y finamente picado • pan molido

champiñones silvestres surtidos ( cremini, shiitake, porcini y portobello) • buen aceite de oliva • chalotas picadas ( unas 4) • mantequilla • sal kosher • pimienta fresca molida • ajo picaditos • perejil italiano picadito

gnocchi de papa (descongelarlos previamente, si están congelados) • espárragos verdes • puerro grande, usaremos sólo la parte blanca • chalote • verdura congelada (nosotros usamos chícharos, pero puede ser espinaca, brócoli, etc., de preferencia verde por motivos estéticos jejeje) • queso parmesano rallado (y más para servir) • aceite de oliva extra virgen • mantequilla a temperatura ambiente (blanda) • sal y pimienta

Chalote • pechuga de pollo • Mostaza dulce • Champiñones • Espinacas • Queso panela • Queso manchego • Aceite de cacahuate • Vinagre de vino

Mantequilla • res 350gr • Estragón seco • Chalotes • Nuez moscada • Champiñones • Setas • Crema ácida • Harina • Fondo de res obscuro • Arroz grano largo 200 gr • Fondo de pollo

raciones de espagueti de arroz • pimiento pequeño verde, rojo y amarillo • brócoli • gambones • chalotas chinas • soja

Confit: • Muslo y pierna de pato • Grasa de pato • laurel • enebro • romero • ajo • Estrella de anís (o clavo de olor) • Sándwich • pan o baguette • Huitlacoche • jitomates •

cola de langosta • agua • pimienta negra en grano • sal • hinojo picado • perejil • vino blanco • puerros, solo la parte blanca bien lavados y picados • chalote picado • apio • zanahorias, peladas y picadas • pasta de tomate (425gr) •

pimienta • pechuga de pollo • jengibre molido • cúrcuma • sal • semillas de cilantro (molidas) • comino molido • pimienta negra recién molida • pimienta cayena • jengibre fresco rallado • limón • canela en polvo •