Cuartos

granos de maíz frescos • maíz cortadas en fragmentos • carne de cerdo cortada en dados • puré de tomate • Sal • Pimienta • Pimentón picante • caldo de pollo (opcional) • ají pimiento o varios ajíes cachucha • calabaza cortados en dados • cebolla • ajo •

mazorcas de maíz • crema • Jugo de ½ limon • pimienta de cayena • queso Cotija, desmenuzado o queso parmesano • Cilantro fresco picado para servir • limón cortado en cuartos

agua a temperatura ambiente • azúcar • levadura instantánea • harina • aceite de oliva • sal • queso crema • blueberries • frambuesas • kiwi rebanado • duraznos en gajos • higos en cuartos •

cebolla cortada en cuartos • zucchini • pimentón rojo en trozo grandes • hongos • sal • altura

Chiles pasilla • atún • cebolla • jitomate • chiles 2 atunes 1 tomate y un cuarto de cebolla picados • Puedes agregar sal al gusto al atun

chiles serranos • aceite de oliva • vinagre de manzana • agua • zanahorias peladas y cortar en diagonal • papas cambray • cebollas cambray medianas • cebolla normal picada en cuartos • coliflor en ramilletes • ajos pelados • laurel • comino •

aceite • cebolla • ajo, pelado • jitomates partidos en cuartos • chiles guajillo sin semillas • caldo donde hervistes el pollo • Sal y pimienta • pechugas cocidas y deshebrada • papas peladas picadas en cubos • zanahorias peladas y picadas • chicharos

filetes grandes de Pangasius (Panga o Swai) cortados por mitad y sin espinas ni piel • Limones amarillos (su zumo) • limón amarillo para decorar • limones partidos por cuartos para rociar con mas limón una vez emplatado • ajo pelados • sal marina con yodo • harina integral • harina de arroz • eneldo seco molido • ajo molido en polvo • cebolla en polvo • pimentón dulce •

chiles anchos desvenados e hidratados • chiles guajillos desvenados e hidratados • pasta de achiote • vinagre blanco • jugo de naranja agria • aceite de maíz • cebolla picada finamente • cilantro picado • filete de cerdo en bisteces, salpimentados • cebolla fileteada • limones partidos en cuartos • salsa picante a su elección •

chuletas con hueso de cerdo lavadas y salpimentadas por ambos lados • Aceite de OLiva Extra Virgen • naranja agria • chicharrón prensado (lleva la piel, parte de la grasa y parte de carne ya hecho chicharrón) • tomatillos (tomate verde) lavados y sin su cáscara • manzana verde (o perón), pelada y sin el centro ni tallo cortada en trozos • chile jalapeño cortado en cuartos y sin tallo • chile "güero" cortado en cuartos y sin tallo • cilantro (50 gms aprox) • cebolla en trozos • ajo picado finito • chile guajillo seco (puede ser piquillo pero picosito seco si no conseguis el guajillo) •

lentejas secas de cualquier tipo yo voy a usar la francesa verde y pequeñita • agua • Cebolla blanca cortada en cuartos • Zanahoria grande cortada en cuartos • laurel • Sal y pimienta • Pomelos grandes • calabacín amarillo • Papaya, la mitad cortada en cuadritos • Lima • más dos cucharadas de Agave • salsa de papaya y pomelo •

aceite • cebolla • ajo pelado • jitomates partidos en cuartos • chiles guajillo sin semillas • caldo donde hervistes la carne • Sal y pimienta • carne de puerco cocida y deshebrada • papas peladas picadas en cubos y cocidas • Tortillas de harina para acompañar • si quieres picoso tatema unos chiles y corta en rodajas y se lo agregas (opcional)

Aceite vegetal • Cebolla mediana finamente picada • Ajo finamente picado • Jitomate o tomate rojo picado • Calabazas cortadas a en rodajas (version vegetariana) Opcional • Arroz • hojas de mejorana secas • Hojas de Tomillo seco • Caldo de pollo ( ver receta en mi recetario) • Flores de Calabaza frescas • Garbanzo Cocido y pelado o una lata de Garbanzo en lata estilado y Lavado • carne blanca de pollo desmenuzado •

Pollo entero cortado en 8 piezas • cebolla mediana cortada en cuartos • Jitomates Roma cortados en cuartos • zanahorias medianas cortadas en trozos de 2 cm (1in Aprox. ) • Chayote pelado y cortado en cuartos • Ajo machacados • Perejil • oregano Fresco • arroz blanco • agua • Sal y pimienta

pechuga de pollo pequeña • arroz pude ser cualquier clase de arroz • pimentón rojo pequeño • repollo • zanahoria pequeña • espinaca • cebolla blanca o cabezona pequeña • maíz dulce precocido • cuarto de aceite de girasol • orégano • laurel • sal •

papas amarillas 🥔 (tienen menos agua y dan una textura firme sin necesidad de añadir aceites extra ni mantequilla) • pasta de ají amarillo 🌶️ (aporta ese toque clásico peruano y activa el metabolismo sin sumar calorías vacías) • zumo de limón 🍋 (el ácido corta el índice glucémico del almidón y realza el sabor) • aceite de oliva virgen extra 🫒 (grasa saludable imprescindible para amasar con facilidad) • Sal y pimienta negra al gusto 🧂 • latas (200 g peso escurrido) de atún al natural en agua 🐟 (proteína limpia, económica y directo al músculo) • mayonesa para darle cremosidad y ese toque de sabor umami • cebolla morada picada finamente 🧅 (aporta el toque crujiente necesario y antioxidantes 🛡️) • aguacate en rebanadas delgadas 🥑 (grasa buena y saciedad prolongada para no pasar hambre en la tarde 🔋) • huevos duros en cuartos 🥚 (para decorar el plato y sumar un extra de aminoácidos 🌟)

pollo partido en piezas, sin piel • agua • cebollas partidas en cuartos • consomé Knorr Suiza • Pipián: • semillas de calabaza • maíz morado • aceite • chiles guajillo • chiles de árbol • aceite • ajos •

Para las filloas: (3 o 4 personas) • huevos • harina de trigo • caldo del cocido • Tocino • Sal • Para el relleno: (Boloñesa de Buey) (se puede hacer con cualquier tipo de sofrito) • carne de buey, de cuartos anteriores o posteriores • panceta • zanahoria • cebolla • salsa de tomate •

pechuga de pollo, sin piel y partida en 6 partes • agua • consomé Knorr Suiza • cebolla partida en cuartos • vegetales mixtos congelados • jitomates • cebolla • chiles jalapeños en escabeche • aceite • jugo de naranja • salsa ketchup • Vinagre de los chiles

pechuga de pollo, con todo y hueso, sin piel • agua • consomé Knorr Suiza • cebolla partida en cuartos • zanahorias • chayote • ejotes • varas de apio • jitomates • cebolla • chile jalapeño • papas •

empanadas para horno • filet de pescado (el que prefieran) • para el sofrito • cebolla grande picada • verdeo • morrón • zanahorias ralladas • ajo • Para el relleno • Pasas de uva (opcional) • Queso azul • Nueces •

Aceite el necesario • piernas de pollo • muslos de pollo • cebolla picada • ajo picado • chile chipotle • champiñones en cuartos • epazote • caldo de pollo

gran masala • jengibre fresco picado • ajo majado • cardamomos negros • guindilla en polvo • semillas de comino negro • canela de 2.5 cm • sal • yogurt natural • cebollas cortadas en rodajas • agua • tomates cortados en cuartos •

Guiso de flor de calabaza • chiles poblanos • cebolla picada • flor de calabaza limpia sin tallo • granos de elote • epazote • agua • Guiso de cuitlacoche • cebolla picada • cuitlacohe limpio y picado • chiles serranos o al gusto picado • epazote •

cerezas • azúcar • limones en cuartos con cascara • agua helada • yerbabuena para decorar • cerezas con rabo para decorar • limón para decorar • hielos

mantequilla de 100 gramos • tomillo fresco picado • sal Kosher • pimienta negra recién molida • cebolla en cuartos • ajos partida a la mitad • tomillo fresco • un limón amarillo • pavo descongelado de 10 libras

Llapingachos • papas peladas y cortadas en cuartos • cebolla de verdeo picadita • achiote en polvo o bijol • sal • aceite vegetal • queso rallado mozarella o monterey jack • Salsa de maní • mantequilla de maní ( sin azúcar) • leche • comino en polvo • sal •