Nueve

harina maseca • frijoles nuevos • requesón...o ricotta • taza de crema • taza de aceite del que usen • taza y 1/2 de leche • consomé de pollo • adobo.y • sal

-muslos de pollo • -jitomates picados en cubos pequeños • -cebolla en julianas • -dientes de ajos picados • -chiles nuevo mexico • -zanahoria grandes picadas en rueditas(yo use zanahoria baby) • -taza de garbanzo cocido • sal y pimienta • oregano seco • cilantro para decorar • Aceite el necesario

Para Preparar la carne • platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara) • carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino • raiz de jenjibre orgánico rallado fresco • cebolla grande orgánica picada fina • diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo) • naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas) • sal marina • cerveza obscura ecológica • tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico •

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

carne de puerco • chile colorado (nuevo México) (mirasol o guajillo) • ajo pelados • Aceite para freír • laurel • Pimienta • Sal al gusto o consome granulado de pollo o un cuadrit

Pollo en trocitos • jitomate • cebolla • chiles secos "Nuevo México" • chiles secos "Chile ancho" • ajo • Chile serrano • Consomé de pollo

vinagre de sidra de manzana natural 100% de preferencia ecológica u orgánica de no haber la comercial • vinagre de vino tinto natural ecológico de prefencia • vino Tinto • soja de picadillo o granulada previamente lavada e hidratada ( receta para hidratar a continuación) • ajo picado finito con todo y su zumo ó 5 ctas de ajo seco molido • comino molido • pimientas varias trituradas semienteras si no hay molidas • buen tamaño de orégano fresco picado muy finito ó 4 ctas de orégano seco molido • tomillo fresco picadita muy finamente ó 4 ctas de tomillo seco molido • mejorana fresca finamente picada ó 3 ctas de mejorana seca molida • laurel fresco o seco • chiles anchos tostados, desvenados, desemillados y molidos (chile poblano seco o negro seco) •

pimientos picantes de Nuevo México asados, asados ​​y pelados (también puede usar pimientos Anaheim, pimientos poblanos o pimientos morrones regulares para una variación no picante) • tomatillos ~ 1 libra, asados ​​o asados • ajo asadas o asadas • cebollas verdes • aguacates maduros • aceite de oliva • pequeño de cilantro • limones pequeños en jugo • Sal • espagueti o su elección de pastas cocinadas según las instrucciones del paquete o su preferencia • Queso fresco desmenuzado o queso cotija • Cebollas verdes picadas •

rúcula jovén • flores comestibles a elección • radicchio en juliana • pomelo (toronja) pelado sin membrana separado en gajos • pechugas de pollo cortadas en tajadas • ADEREZO DE PINONES • piñones tostados • laurel • chiles rojos picados finos si no les gusta el picante con morrón rojo se puede hacer • azúcar • vinagre de vino tinto • aceite de oliva 60 ml

ostiones en su concha (lavados y colocados de nuevo) • salsa blanca • Agregar 1 cucharada de ajo en polvo • Salsa tabasco • Sal

cuadros de 4 onzas 115 gramos de chocolate amargo • 3 oz. 85 gramos de queso crema ablandado • vainilla • sal • azúcar glass cernida • nueves picadas

patitas de puerco partidas en 4 • rastrillo nuevo (Si, leyeron bien. 1 rastrillo 😁) • Cebolla 🌰 • Chile chipotle • laurel • Sal 🧂 • jitomates 🍅 • chiles guajillo • huevos 🥚 • Harina • Comino molido • ajo

pasteles de arroz mochi • Kinako (harina de soja) + 5g azúcar + 2g sal • Sésamo negro + 5g azúcar + 2g sal • Conservas de judías azuki (judías rojas) • Salsa de soja + 1 natto (si está disponible) • Salsa de soja + 5g azúcar

Pechuga de pollo • Cebolla (Fondo) • Jitomate/Tomate • Agua • Betabel • agua • Harina de maíz • Sal • Chile de agua • Cebolla blanca • Pimienta • Ajo •

falda de res o Vacío • hueso rojo de res (huesos de caderas) • cebolla cortada en cuartos • apio en trozos • zanahoria en cubos • cebolla en brunoise • culantro • ajos a la mitad • azúcar morena • ajos finamente picados • sal • pimienta negra •

mantequilla • tocino • cebolla • zanahoria • rábanos • col • apio • fondo de verduras • papa

cacahuate natural tostado • pepitas naturales tostadas • ajonjolí-sésamo natural tostado • azúcar blanca uso común • jarabe de maíz • vainilla

mazorcas de maíz nuevo • harina • huevo • sal • azúcar • leche condensada

maíz pozolero precocidad • pollo • pechuga • chile poblano • chile anaheim • cebolla • ajos • semillas de calabaza • cilantro • espinacas • hojas de rábano

mayonesa • yogurt • chipotle dulce molido • limón, su jugo • sal y pimienta • camarones medianos crudos, pelados y desvenados • harina • yogurt • leche • harina de maíz tipo polenta • paprika en polvo • sal •

mazorcas de maíz nuevo desgranadas • Sal • azúcar • mantequilla • pulpa de cerdo • aceite achiotado • ajos majados • comino • vinagre blanco • salsa de soja • tomates peritas picados • ajíes criollos picaditos •

Tomates Verdes o Tomatillo • Chiles Serranos • Media Cebolla Blanca • Cilantro • epazote • Sal • Consomé de pollo en polvo Knorr • Cambia el consomé en polvo por 1 taza de caldo de pollo (Opcional)

filete de pescado, carne blanca firme. Pargo Rojo • Guiso de Gallina • pechuga de gallina guisada deshilachada • cebolla picada en brunua • aceite achiotado con ajo y culantro • ajos • ajíes rojo dulces picaditos • pasta de tomate • caldo de pescado • aceitunas • pasitas • Sofrito: •

Hígado • Hígado de res cortado en filetitos de 1 pulgada de 5mm • cebolla cortada en cuadros • vinagre blanco • culantro picado finamente • tomate perita cortado en dados • ajos • paprika o ají panca en polvo • jengibre rallado • aceite achiotado • sal y pimienta • aceite de girasol •

atún en aceite chocas • jitomates sin pedinculo picados • cebolla chica pelada y picada • manzanas amarillas sin corazón picadas en cuadritos • puñito de frutos secos picados • aceitunas rellenas picadas en aros • chiles jalapeños en vinagre o incurtidos picados en cubitos • mayonesa • El jugo de un limón • Para acompañar: • Galletas saladas o tostadas

sopes grandes de maíz azul o pellizcadas asadas • Para relleno: • Chicharrón de cerdo picado finamente en salsa roja • huevo para cada sope • Queso chihuahua deshebrado

frijoles cocidos con sal • caldo de frijol • chorizo finamente picados • trozos de pierna de cerdo picada en pedazo chico • cebollas peladas y picadas • chiles verdes, uno de agua y otro serrano picados • jitomates picados finamente • caldillo de jitomate o salsa de jitomate • Manteca de cerdo o aceite para freír el guiso • orégano seco tostado • Sal • Para acompañar: Salsa picante casera, tortillas de maíz calientes y queso fresco, queso fresco y salsa al gusto casera picante