Medallones de lomito rellenos con ciruelas sobre colchón de piña picante y salsa de pimiento rojo y puerro
Enrique Lando @cook_1092578
ESTE PLATO LO HE CREADO ESPECIALMENTE PARA UNA AMIGA QUE SE RECIBE DE CHEF Y LO VA A PRESENTAR EN SU EVALUACIÓN FINAL. LA GUARNICIÓN CONSTA DE 2 PARTES, UNOS TOMATES RELLENOS CON QUESO Y UN NIDO DE PAPAS CON UN HUEVO POCHÉ ENCIMA.
ESPERO QUE LA DISFRUTEN
Medallones de lomito rellenos con ciruelas sobre colchón de piña picante y salsa de pimiento rojo y puerro
ESTE PLATO LO HE CREADO ESPECIALMENTE PARA UNA AMIGA QUE SE RECIBE DE CHEF Y LO VA A PRESENTAR EN SU EVALUACIÓN FINAL. LA GUARNICIÓN CONSTA DE 2 PARTES, UNOS TOMATES RELLENOS CON QUESO Y UN NIDO DE PAPAS CON UN HUEVO POCHÉ ENCIMA.
ESPERO QUE LA DISFRUTEN
Paso a paso
- 1
PARA LA CARNE:
picar las ciruelas hidratadas, bridar los medallones para que no pierdan la forma, rellenarlos con las ciruelas picadas, salpimentarlos. Reservar en la heladera. - 2
En una sarten colocar un chorrito de oliva y una cda de manteca, dorar las rodajas de piña espolvoreandole por encima el aji molido. Retirar y reservar en horno suave.
- 3
En la misma sarten sellar, muy bien los medallones, retirarlos y llevarlos a un horno fuerte para que se terminen de hacer.
- 4
Agregar otro chorrito de oliva y otra cucharada de manteca a la sarten, el puerro en juliana, el pimiento en brounoise, y el jengibre rallado, salpimentar,
- 5
Desglasar con un chorrito de vino blanco y agregar la crema de leche.
- 6
*GUARNICIONES:
- 7
TOMATES MEDITERRANEOS**
- 8
Cortar la tapa a los tomates y vaciar la pulpa con una cuchara, voltearlos sobre un paño seco. Reservar.
- 9
En un bowl mezclar el puerro, curry, el queso y la pimienta de jamaica, sesamo, tomillo y salpimentar.
- 10
Rellenar los tomates con esta mezcla llevarlos al horno a gratinar. Retirarlos y espolvorear con tomillo y aceite de oliva
- 11
HUEVOS POCHE EN NIDO DE PAPAS PAILLE Y PEREJIL
Pelar y rallar la papa gruesa, calentar una ollita con abundante aceite de oliva, ubicar las papas en una cucharota de sopa y aplastar con otra, asi introducirla en el aceite caliente. Retirar el nido y dejar escurrir sobre papel absorbente. - 12
En una olla con agua casi a punto de hervor agregar una cda de sal y la taza de vinagre, verter el huevo utilizando la tecnica de poche. Retirarlo colocarlos sobre un paño para que se escurra. Ubicarlo dentro del nido de papas, salpimentar espolvorear con oliva y perejil picado.
- 13
EMPLATAR:
Colocar la rodaja de piña y sobre esta el medallón de lomito, bañar con la salsa - 14
A un lado colocar los tomates y al otro lado el nido de papas, al momento de servir romper la yema para que se derrame sobre el plato.
- 15
A modo de decoración nada mas, espolvorear páprika en los bordes del plato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Enrique Lando le encantará ver cómo quedó.
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Soy chef, profesional, pero como siempre digo soy un privilegiado, porque soy de las personas bendecidas que trabaja en lo que le gusta y puedo vivir holgadamente de mi trabajo. Estoy casado 2 veces, tengo un hijo de 13 años Enrique Raul que vive en españa con su madre y dos hijos, Maria Sol de 9 años y Andreas Imanol de 2 años, hijos de mi segundo matrimonio con Maria Ercilia Domaniczky Appleyard. Llevo una vida relativamente tranquila con mi familia. Tengo un programa de TV de lunes a viernes de 10:00 a 11:30hs en PARAVISION el canal mas importante de mi pais. En fin soy inmensamente feliz y muy agradecido por lo que la vida me dio y por lo que gane a la vida.
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