En un cazo de fondo grueso ponemos la nata con los huevos batidos, y a fuego lento movemos con unas varillas hasta conseguir una crema suave, apartamos, con el azúcar y un poquito de agua hacemos un caramelo.

Cuando esté en su punto añadimos a la crema mezclando bien, ponemos en un molde y metemos al congelador, mientras cogemos las ciruelas las cortamos a rodajitas finitas y las bañamos con Armagnac.

Cuando el helado este a medio congelar sacamos removemos bien y añadimos las ciruelas con el Armagnac.

Volvemos a meter al congelador hasta que este completamente helado, servimos en copas altas de cristal y regadas con un chorrito de Armagnac.