Se corta la carne en trozos y se pone en una molde gran de colocando en el fondo la hoja de plátano si no encuentra yo pongo papel aluminio.

Se muele en la licuadora la pasta de achiote, con jugo de naranja, limón pimenta orégano, comino ajos, se muele perfectamente bien añadiendo sal al gusto.

Se cuela y se vacía a la carne para marinar toda la noche.

Se tapa con la hoja de plátano o papel aluminio y se mete al horno por espacio de 3 horas y se baña cada vez con el jugo a una temperatura de 350 F se saca del horno hasta que la carne se pueda deshenebrar

Se deshenebra la carne y se hacen tacos con tortillas de maíz

La cebolla morada se pica y se pasa por agua caliente se escurre y se le pone el vinagre, un poco de pimienta, sal, orégano, los chiles habaneros se asan y se pican y se les agrega a la cebolla, y esto sirve para acompañar los tacos.