Se cocinan los chayotes en una olla con suficiente agua para cubrirlos, cuando están cocidos, se sazona con sal y pimienta, retira de la estufa y se escurren, reserva.

En una sartén con mantequilla derretida se fríe la cebolla, ajo hasta que la cebolla esté transparente, agrega el vino, los chayotes y el estragón, cocina a fuego medio y cuando el liquido se reduzca a la mitad, rectifica la sazón y sirve.