A continuación, pelamos la patata y la cortamos en rodajas muy finas, junto con la cebolla, el tomate y el pimiento. Añadimos otra cucharada de Aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto para meter en el horno.

Una vez que estén hechas las verduras, lavamos bien la lubina y le añadimos otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto. Volvemos a meterlo en el horno hasta que se haga (como cada horno es un mundo diferente, en el mío lo pongo para que se haga por ambas partes-arriba y abajo- y lo pongo a 230 grados durante unos 20 minutos más aproximadamente).