Preparación de la masa:
Mezclar la manteca con el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.

Agregar la harina de a poco e ir amasando, NO amasar mucho la masa para que no tome elasticidad. Envolver en papel film y guardar en la nevera por 1 hora. Esto hace que la materia grasa se endurezca de nuevo para que tenga mejor consistencia.

Estirar la masa con el rodillo en una superficie enharinada, dejándola de unos 1/2 cm de grosor. Forrar una tartera con la masa y pincharla muy bien para que no se abombe.

Llevarla al horno previamente encendido a 180 Cº por 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada. Dejar enfriar antes de rellenar.

Preparación de la Crema Pastelera:
En una olla ponemos la leche con la vainilla y la ralladura de limón. Se pone a fuego lento y mezclamos poco a poco sin dejar que hierva.

Luego ponemos las yemas con la harina o maicena, azúcar y un poco de leche y seguimos batiendo sin parar para que las yemas no se conviertan en revoltillo.

Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que vaya tomando cuerpo y se espese.

Dejar enfriar.

Para armar la tarta:
Rellenar la tarta con la crema pastelera, colocarle por encima los melocotones (como se muestra en la foto).

Llevar la taza de mermelada de melocotón al microondas con un poquito del líquido de los melocotones hasta que se disuelva.

Con una brochita, untar esta mermelada sobre la tarta de melocotón para darle brillo.