Escaldar las acelgas en agua hirviendo y sal, unos 10 minutos.

Colarlas y una vez coladas, ponerlas sobre un paño de cocina limpio para que absorba el exceso de agua.

En una sartén, poner una cucharada de aceite y saltear dos lonchas de jamón cortadas en trocitos ( la tercera loncha reservarla). Cuando empiece a estar dorado el jamón añadir el ajo picado darle unas vueltas y a continuación añadir las acelgas bién escurridas y cortadas en trocitos pequeños.

Saltearlo todo junto unos diez minutos, añadir un poco de perejil picado y sal solo en caso necesario ( Tener en cuenta que el jamón acostumbra a salar).

En un plato ó bol, batir los huevos con un chorrito de leche, la levadura, un poco de sal y una pizca de pimienta.

Una vez batidos los huevos, añadir las acelgas y el jamón, mezclar bién y cuajar en una sartén antiadherente por los dos lados.

La otra loncha de jamón, freirla sin aceite en la misma sartén, una vez hayamos sacado la tortilla. Emplatar la tortilla y decorar con la loncha de jamón crujiente.