Cortar la Merluza en 4 Filetes y salar a gusto

En un Pyrex poner aceite de Oliva y cubrir con una capa de Jamón Serrano

Poner los filetes de merluza y entre los filetes poner las hojas de Albahaca

Cubrir la merluza con otra capa de jamón serrano, agregar 50 cc de espumante y mover el pyrex para que se homogeneice.

Precalentar el horno a 180 Grados y poner el Pyrex durante 15 minutos.

Mientras la merluza se cocina, en un sartén poner la mostaza, agregar estragón a gusto y el resto del espumante, a fuego muy suave el revolver hasta que se homogenice.

Sacar la merluza, emplatar con cuidado que no se desarme, se recomienda usar una paleta y poner la reducción de mostaza a un lado y....a lucirse