Precalentar el horno a 180º

En un bol batimos las yemas con el azúcar y el agua de azahar, yo lo hago con la batidora de varillas, debe triplicar el volumen, quedará una crema blanquecina y espumosa.

Añadimos la ralladura de la naranja. Mezclamos la harina y la maizena y las agregamos tamizadas. Batimos.

En otro bol grande ponemos las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón, las montamos a punto de nieve. Ahora añadimos el azúcar glas tamizado. Seguimos batiendo hasta que esté bien firme, al dar la vuelta al bol las claras no deben caer.

Mezclar las dos preparaciones, primeramente ponemos dos cucharadas de claras a la crema de yemas para aligerarla y a continuación vamos agregando las yemas a las claras en dos o tres veces, siempre en movimientos envolventes y con delicadeza para que las claras no bajen.

Forramos un molde, lo engrasamos y espolvoreamos con harina. Vertemos la preparación y metemos en el horno. Hornear unos 25-30 minutos. Pinchar con un cuchillo o palillo, si sale limpio es que ya está cocido.