Se le pide al carnicero, que nos corte las costillas, como queramos. Una vez hecho esto, se lavan y se dejan escurrir, en un escurre verduras

Mientras, vamos poniendo un cazo con agua, para que hierva, y escaldamos los tomates, para quitarles mejor la piel, y poder pelarlos.

Una vez escaldados los tomates, le quitamos la piel, y lo picamos muy bien, junto con la cebolla, y hacemos el sofrito.

Echamos un poco de pimentón a las costillas, y la cubrimos con este sofrito, y la dejamos macerar durante una hora

Pasada la hora, introducimos las costillas en una olla con la maceración y la cubrimos de agua, y las dejamos cocer hasta que estén blandas.