En un bowl, agregar 2 huevos, con el azúcar y batimos hasta integrar bien (3 min aprox.)

Agregamos el aceite, junto con la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de limón, batir hasta que se mezcle bien (otros 3 min más)

Tamizamos la harina y la ponemos junto con la mezcla anterior. Mezclamos con una espátula de madera, hasta que se forme una masa.

La dejamos en la heladera reposando una hora.

Dividimos la masa en 4 partes y reservamos una parte, para las tiras. Amasar el resto hasta conseguir unos 3ml de espesor y la colocamos en un molde enmantecado y enharinado.

En una cacerola, derretimos el membrillo con un poco de agua, para que quede más blando (o si no, pueden ponerlo en otro bowl y nada más le agregan agua hirviendo, y ya está!!) vamos aplastando hasta que quede como una pasta.

Ponemos el membrillo sobre la masa, y cortamos tiras (del tamaño que quieran) para hacer un enrejado por arriba del membrillo.

Precalentar el horno a 180°C por 15 minutos. Pasado este tiempo, horneamos la pastafrola.